Seine kulinarische Reise begann mit einer klassischen Ausbildung zum Commis de Cuisine. Nachdem Spencer diese abgeschlossen hatte, ergriff ihn das Reisefieber und führte ihn nach Australien, Kanada und Amerika. Nach dieser Zeit brachte ihn seine Reise wieder zurück nach Deutschland, genauer gesagt ins wunderschöne Heppenheim. Dort hatte er die Ehre unter Detlef Dörsam, der für ihn einer der besten Patissiers weltweit ist, zu arbeiten.

Weitere Erfahrungen sammelte er, als er nach Sydney, Australien zurückkehrte, um dort als Patissier in einem zwei und drei Sterne Restaurant zu arbeiten. Nun wohnt er in Berlin und ist Teil der Culinary Fachberatung in Deutschland.  Dort bringt er sein erlerntes Wissen und die Inspiration, die er auf seinen Reisen gesammelt hat, mit ein.