Miguel Caño kommt zwar ursprünglich aus San Sebastian, hat aber auch schon in etablierten Küchen in England, Katalonien und im Baskenland gearbeitet. Sechs Jahre lang arbeitete auch er im Mugaritz an der Seite von Aduriz, bis es ihn in die Selbständigkeit zog. Zusammen mit seinem Kollegen Llorenc Sagarra arbeitet er an dem gastronomischen Projekt Palacio Tondon.