13 Jahre lang arbeitete der spanische Spitzenkoch Llorenç Sagarra Garcia im experimentellen Restaurant Mugaritz als rechte Hand von Küchenchef Andoni Luis Aduriz, bis er schließlich die Flügel ausbreitete und weiterzog. Zusammen mit seinem Kollegen Miguel Caño arbeitet er an dem gastronomischen Projekt Palacio Tondon. Davor durchlief er bereits Stationen wie das 2-Sterne-Haus Neichel und das Les Tuileries in Frankreich, bis er schließlich 2004 im Mugaritz in Errenteria anfing.