Seit 2014 arbeitet David Zilber in René Redzepis richtungsweisenden Restaurant Noma in Dänemark und treibt dort im Labor eine der beliebtesten Formen der Konservierung voran: Als Head of Fermentation hat sich David Zilber mit seiner pedantischen Recherchearbeit und wissenschaftlichen Neugier weltweit einen Namen gemacht. Verewigt hat er sein Wissen und das seiner Vorgänger in der Fermentationsbibel „The Noma Guide to Fermentation“, eines der wohl empfehlenswertesten kulinarischen Publikationen des vergangenen Jahres.

Fotocredit: Evan Sung.