Als Kellner will sich Torsten Petersen neben dem Studium der Sozial- und Wirtschaftsgeographie ein wenig Geld verdienen: 1993 beginnt er deswegen im Enchilada Augsburg zu arbeiten. Heute ist er Geschäftsführer des Unternehmens, oder besser gesagt: der Franchise-Kette. Denn mittlerweile gibt es mehr als 100 Enchilada-Betriebe, darunter wiederum zehn verschiedene Konzepte.

Die Vielfalt und ein Gespür für Trends haben die Gruppe in den vergangenen Jahren zu einem der größten Gastronomie-Unternehmen Deutschlands werden lassen. Im Jahr 2018 verzeichneten Petersen & Co insgesamt 119 Millionen Euro Umsatz. Damit steht fest: Der Gastronom kennt nicht nur die Enchilada-Gruppe in- und auswendig, sondern weiß auch, wie man ein ganzes Imperium an die Spitze führt.